中式前菜 - 瑪瑙蛋

瑪瑙蛋

材料：
- 雞蛋/ 鹹蛋 3隻 
- 皮蛋 1隻

調味料：
- 鹽 少許

做法：
1. 皮蛋剥殼去黃, 只留透明部份切小粒, 加鹽調勻備用 。
2. 雞蛋/鹹蛋放碗中, 用紙巾鋪底可固定及吸掉流出的蛋白。
3. 蛋上方開一小洞, 慢慢放入皮蛋碎并向四邊推入, 小心勿弄穿蛋黃。
4. 每隻蛋放入約1/3隻皮蛋碎。
5. 用濕紙抹乾淨後放入另一碗中, 同樣用紙巾鋪底固定。
6. 在蛋孔覆上保鮮紙。
7. 滾水, 中火蒸7分鐘, 熄火焗3分鐘即可。

＊＊輕鬆小貼示＊＊
1. 皮蛋切丁，越小粒越好。
2. 試過很多工具, 發現用大閘蟹籤(一邊匙一邊竹籤) 或外賣用的熱飲攪拌匙放入皮蛋非常方便.