中式小菜 - 臘味炒芥蘭

臘味炒芥蘭

材料:
- 芥蘭 1斤
- 臘腸, 潤腸 各1條
(可加臘肉半8條)  

- 薑 5片

調料:
- 糖 2茶匙
- 鹽 1/2茶匙
- 蠔油 2湯匙
- 紹興酒 2湯匙

做法:
1. 芥蘭去掉花芯, 洗淨切段, 瀝水備用.
2. 臘味蒸7分鐘, 放涼切片備用.
3. 熱鍋, 放半湯匙油炒香臘味, 盛起備用.
4. 熱鍋, 放1湯匙油爆香薑片, 高火加入芥蘭快炒至半熟.

5. 加入調料, 再加1/3碗水蓋鑊蓋, 中火煮2分鐘.
6. 關火加入臘味炒勻即可.

**輕鬆小貼士**
 一直以為炒芥蘭是比較易的菜式, 怎料卻最難控制, 經常炒至半熟或乾黃過老. 不容易掌握.
反覆試煮, 總算有一點小心得. 
1.高火快炒保持乾身.加入酒時會比較香, 
2. 提味時可用較咸的蠔油.