瑪瑙蛋
材料：
- 雞蛋/ 鹹蛋 3隻
- 皮蛋 1隻
調味料：
- 鹽 少許
做法：
1. 皮蛋剥殼去黃, 只留透明部份切小粒, 加鹽調勻備用 。
2. 雞蛋/鹹蛋放碗中, 用紙巾鋪底可固定及吸掉流出的蛋白。
3. 蛋上方開一小洞, 慢慢放入皮蛋碎并向四邊推入, 小心勿弄穿蛋黃。
4. 每隻蛋放入約1/3隻皮蛋碎。
5. 用濕紙抹乾淨後放入另一碗中, 同樣用紙巾鋪底固定。
6. 在蛋孔覆上保鮮紙。
7. 滾水, 中火蒸7分鐘, 熄火焗3分鐘即可。
＊＊輕鬆小貼示＊＊
1. 皮蛋切丁，越小粒越好。
2. 試過很多工具, 發現用大閘蟹籤(一邊匙一邊竹籤) 或外賣用的熱飲攪拌匙放入皮蛋非常方便.
麻婆豆腐
材料:
- 豆腐 2磚
- 肉碎 1碗
- 冬菇 5隻(浸軟切粒)
- 鹹魚肉 1/3碗
- 指天椒 3隻(切碎)
- 蔥粒 1/4碗
- 麻婆豆腐醬 1包
醃料:
- 糖 1/2茶匙
- 鹽 1/2茶匙
- 老抽 半湯匙
做法:
1. 肉碎下醃料醃15分鐘.
1. 豆腐隔水蒸5分鐘.放涼後切粒.
2. 中火熱鍋下油, 爆香指天椒, 鹹魚, 冬菇及肉碎至7成熟.
3. 下麻婆豆腐醬後加入豆腐輕手炒勻.
4. 加2/3碗水煮至稠身.
5. 上碟後灑上蔥粒即可.
**輕鬆小貼士**
1. 若水太多可加入少許生粉水.
煙肉芝士焗白汁青口 - 5人份量
材料：
- 冰鮮青口 1盒(約18隻)
- 黑糊椒碎 1/2 茶匙
- 鹽 1/2 茶匙
- 雜香草 1/2茶匙
- 白酒 2湯匙
- 巴馬碎芝士
白汁材料:
- 牛油 1湯匙
- 洋蔥 半個(切碎)
- 煙肉 3片(切碎)
- 鹽 1/2 茶匙
- 麵粉 30g
- 牛奶 500ml
- 片裝Mozzarella芝士 2片
做法：
1. 青口解凍後用刷洗淨, 放入滾水中, 加鹽, 香草, 白酒煮5分鐘.
2. 瀝水, 用廚房紙抺乾備用.
3. 中火熱鍋下牛油炒香洋蔥, 煙肉.
4. 小火加入麵粉炒至金黃色再倒入鮮奶攪拌煮溶麵粉.
5. 加入芝士片及鹽繼續攪拌煮滾至稠身.
6. 試味, 此時若味道不夠可再加小許鹽調味. 太濃稠可加牛奶.
7. 青口放在焗盤上, 每一隻加入約1湯匙煮好的白汁.
8. 撤下適量巴馬芝士碎.---------------------------------------------------
9. 焗爐預熱200度, 焗10-15分鐘至表面金黃色即可.
泰式椰汁雞湯(Tom Ka Gai) - 6人份
材料:
- TOM KA PASTE 2包
- 香茅 2支
- 南薑 1塊
- 檸檬葉 5 片
- 指天椒 5條
- 青檸 1個
- 椰槳 800ML
- 草菇, 秀珍菇 各2兩
- 雞柳 4條
做法:
1. 半煲水煮滾.
2. 雞柳切件備用.
3. 香茅拍壓扁, 南薑切開數塊, 檸檬葉, 指天椒放入滾20分鐘.
4. 倒入Tom Ka Paste滾5分鐘
5. 撈起後香料. 加入草菇,秀珍菇及雞柳煮滾.
6. 加入青檸汁, 椰槳再煮滾熜火即可.
7. 盛起後,可以加入莞荽碎.
**輕鬆小貼士**
1. 可用魚露調味.
冬陰公雞
材料:
- 雞 1隻
- 冬陰公醬
醃料:
- 紅蔥頭 5粒
- 蒜頭 5粒
- 南薑 1塊
- 香茅 4支
- 檸檬葉 5片
- 莞荽 1棵
調味料:
- 鹽 2茶匙
- 糖 3茶匙
做法:
1. 雞洗淨, 抹乾水備用.
2. 醃料切碎備用.
3. 熱鍋下油, 依次序下醃料炒香, 加2湯匙冬陰公醬, 鹽, 糖, 水 1/2碗及生粉水 1/3碗煮至收汁.
4. 冬陰公醬2湯匙, 涂勻在雞皮和肉中間, 雞腔及雞皮上.
5. 醃料稍涼後倒入雞腔內,
6. 用鵝尾針或竹籤札好尾部.
7. 保鮮袋包好, 放雪櫃醃1-2天.
8. 醃好後, 150度焗爐預熱. 150度焗1小時, 反轉後再焗30分鐘. 最後250度焗20分鐘至脆皮即可.
**輕鬆小貼士**
1. 尾部一定耍札好, 否則醃料會被烤乾
泰式肉碎生菜包(中辣)
材料:
- 西生菜 1個/ 唐生菜 2棵
- 豬肉碎 1斤
- 泰國辣椒粉 2茶匙
- 泰國花生粉 1湯匙
- 冬陰公醬 1/2湯匙
- 金不換葉 8片切碎
配料:
- 香茅 2支,
- 紅蔥頭 3粒,
- 南薑 3片,
- 檸檬葉 5片
- 指天椒 2條
醃料:
- 魚露 2湯匙
- 胡椒粉 少許
- 老抽 1湯匙
- 麻油 少許
- 酒 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 青檸 1個榨汁
做法:
1. 肉碎加入醃料拌勻.
2. 配料切碎, 中火熱鍋爆香. 加入肉碎炒至7成熟.
3. 加入金不換, 冬陰公醬, 辣椒粉及花生粉炒勻即可.
4. 生菜洗淨瀝水, 可來包肉碎吃.
**輕鬆小貼士**
1. 炒時可加魚露調味.
2. 辣椒粉可根據個人口味加減.
支竹羊腩煲
材料:
- 羊腩 2斤
- 冬菇 12粒
- 馬蹄 10粒
- 唐芹 半斤
- 炸支竹 4支
- 京蔥 1條
- 紅辣椒 1條
- 薑 8片
- 蔥段 1碗
- 蒜頭 5粒略拍
- 紅蔥頭 5粒略拍
- 草果, 檸檬葉, 玉桂
醬料:
羊腩醬 1包
南乳 2磚
冰糖 1粒
做法:
1. 羊腩洗淨, 放入冷水中加薑片, 蔥段, 米酒2湯匙 一同煮滾, 盛起備用.
2. 冬菇浸軟留水, 馬蹄去皮煮10分鐘, 支竹折開浸軟, 唐芹切段, 京蔥切片, 紅辣椒切片 備用
3. 熱鍋, 加2湯匙油, 爆香薑片, 蒜頭, 紅蔥頭, 蔥段, 草果, 檸檬葉及玉桂
4. 倒入羊腩醬及南乳煮溶.
5. 倒入羊腩煎香後加入冬菇馬蹄及冰糖.
6. 加入水浸過羊腩, 煮滾後較中小火炆煮1小時.
7. 若羊腩尚未軟身, 可加少許水再炆煮半小時.
8. 加入支竹, 唐芹煮10分鐘, 盛在電鍋或砂鍋加熱.
9. 灑上京蔥及紅辣椒即可上桌.
**輕鬆小貼士**
1. 如用高壓鍋, 步驟5後加水浸過羊腩炆30分鐘, 盛上電鍋或砂鍋再加支竹, 唐芹, 京蔥及紅辣椒略煮即可.
2. 羊腩醬和草果等在南貨店便可買到.
香草牛油烤雞
材料：
- 雞 1隻
配料1:
- 蒜頭 5粒略拍
- 紅蔥頭 5粒略拍
- 蕃茄仔 6粒 切半
- 西芹粒 1/3碗
- 紅蘿白粒 1/3碗
- 檸檬 1/2個
配料2:
- 蕃茄仔 6粒 切半
- 西芹條 1/2碗
- 紅蘿白片 1/2碗
- 洋蔥 1/2個切圓片
- 紅,黃椒 各1/2個切件
醃料:
- 牛油 1/2磚
- 橄欖油 1湯匙
- 檸檬汁 1湯匙
- 鹽 1茶匙
- 新鮮迷迭香 (葉)
- 黑糊椒碎 2茶匙
做法：
1. 雞把頭頸及尾部切去, 洗淨抺乾水備用.
2. 醃料拌勻後涂在雞皮及肉中間, 雞腔內及整只雞的表面, 放雪櫃醃上1-2天.
3. 熱鍋加入牛油1湯匙, 炒配料(1)至軟身, 加1/2茶匙鹽調味.
4. 將炒好的配料(1)釀入醃好的雞腔內. 檸檬塞於尾部.
5. 用鳳尾針或竹籤札住封口. 另把雞腿用棉線綁好或竹籤札穩.
6. 鍚紙盤鋪入配料(2), 雞放在上面. 再在雞背中間位置鋪上錫紙.
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7. 焗爐預熱250度, 焗45分鐘後把背上的鍚紙取走.
8. 焗爐轉200度, 再焗45分鐘即成.
