中式前菜 - 刀拍青瓜

刀拍青瓜 - 10人份量（中辣）

材料：
- 帶刺長青瓜4支 

調味料：
- 新鮮蒜蓉 1飯碗
- 指天椒碎 1/3飯碗 
- 大紅浙醋 6湯匙
- 豉油 4湯匙 
- 麻油 1.5湯匙
- 紅辣椒油 1.5湯匙

做法：
1. 青瓜頭尾切小許，用切出的部分打圈磨一會到有泡沬浮
出。(這會幫助減少青瓜的菜青味。)
2. 青瓜批去青表面尖刺，切開4段備用。
3. 將青瓜放入保鮮袋，用刀背拍開至個人喜歡大小。
4. 加3茶匙鹽於保鮮袋內，與青瓜拌勻。 靜待30分鐘。
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5. 蒜蓉， 指天椒碎及調味料拌混備用。
6. 30分鐘後， 把裝有青瓜的保鮮袋底角剪開。 讓迫出的水
分排出。
7.加入調㕲料拌混醃30分鐘即可。

＊＊輕鬆小貼示＊＊
1. 一般我會選長身帶刺的青瓜，比較爽口，而且價錢比温室
小青瓜平。
2. 四支分量可分兩次拍開。
3. 切忌用刀切小段而非拍開，會影響迫出水分及調味吸收。
4. 吃剩的青瓜可放冰箱隨時食用, 但緊記倒去水份, 保持爽脆。