泰式鹽焗烏頭
材料:
- 烏頭 1條 (不打鱗，去除內臟便可)
- 香茅 4支 切段拍扁
- 南薑 5片, 檸檬葉 4片, 幼支檸檬葉6支
- 粗鹽 1包
做法:
1. 烏頭洗淨在肚中放入南薑,香茅段及幼支檸檬葉4支.
2. 熱鍋, 干炒粗鹽2/3包, 2匙雞粉至金黃色.
3. 預備能包實魚大小的錫紙,摺起至碗狀企身,
倒入1/3 炒好的粗鹽.
4. 烏頭放上後放上幼支檸檬葉2支, 再倒入餘下的粗鹽.
5. 鍚紙包實放入預熱200度焗爐焗20分鐘.
6. 打開鍚紙轉180度再焗10分鐘即可.
**輕鬆小貼士**
1. 魚肚要塞滿, 避免粗鹽使魚肚過咸.
2. 幼支檸檬葉的葉和莖比較軟, 連莖一同塞進魚肚即可.
(在泰國雜貨店說蒸魚用的就可)
2. 可配泰式酸辣汁, 更惹味.
泰式明爐魚
材料:
- 烏頭 1條
- 肉碎 1碗加1茶匙鹽醃15分鐘
- 秀珍菇10隻
- 草菇 5粒 切半
- 香茅 4支 切段拍扁
- 南薑 8片, 檸檬葉 5片, 指天椒 2隻, 青檸 2個
- 酸梅 2粒壓碎去核
做法:
1. 烏頭洗淨在肚中放入南薑4片香茅段數支.
2. 在魚面放3片青檸及酸梅
3. 滾水蒸8分鐘備用.
4. 水2000ML 煲滾, 放入剩下的香茅, 南薑, 檸檬葉及指天椒
煲半小時出味.
5. 倒入肉碎, 秀珍菇及草菇煮5分鐘
6. 加入1個青檸汁, 魚露調味, 少許雞粉.
7. 烏頭放入湯內略滾上盤.
**輕鬆小貼士**
1. 嗜辣者可在湯底加2至3湯匙冬陰公醬.
2. 可放在泰式明爐上,一邊加熱一邊食.
3. 煮泰國菜不用加鹽, 只會用魚露調味.
烟肉芝士焗薯+ 烟肉磨菇卡邦尼意粉 – 4人份量
材料:
- 焗薯 2個
- 意粉 1包
- 卡邦尼醬 1樽
- 洋蔥 1個 (切碎)
- 烟肉 6片 (5片切細條, 2片切碎)
- 磨菇片 1罐(大)
- 芝士Mozzarella 1片切碎
- 牛奶 4湯匙
做法:
烟肉芝士焗薯
1. 焗薯洗淨後用叉在表面刺孔.
2. 放入微波爐高温煮3分鐘, 反轉再煮3分鐘.
(若沒有微波爐, 可改為蒸40分鐘.)
3. 干鍋把1/4洋蔥碎及烟肉碎炒香至金黃色, 隔油備用.
4. 焗薯略為放涼後對半切開, 用錫紙包底,再把薯肉挖出
壓蓉, 加入炒好的洋蔥及烟肉碎, 芝士碎, 牛奶, 鹽1茶匙
及黑椒碎拌勻.
5. 餡料釀回薯皮內, 焗爐預熱200度焗20分鐘至表面金黃
即可.
烟肉磨菇卡邦尼意粉
1. 半煲水煮滾加鹽4茶匙.
2. 加入意粉攪拌煮8分鐘撈起加入少許橄欖油攪勻備用.
3. 熱鍋加1湯匙牛油爆香烟肉條, 再加入餘下的洋蔥,
磨菇片及加1茶匙鹽炒熟.
4. 加入卡邦尼醬煮溶熄火.
5. 倒入意粉拌勻.
6. 喜歡可上碟後在中間打一隻生雞蛋,
再灑上黑糊椒碎及香草碎. 吃時再拌勻更香滑.
**輕鬆小貼士**
1. 意粉要入味, 煮意粉的水要比海水咸.
2. 用錫紙包底再挖著蓉, 可防止挖爛薯皮.
3. 卡邦尼醬煮溶若嫌太稠,可加少許水
臘味田雞焗飯 – 3人份量
材料:
- 田雞 2斤
- 臘腸, 潤腸(或鵝肝腸) 各一條
- 薑片 10片, 其中5片切絲
- 指天椒 3條切碎
醃料:
- 鹽, 糖, 麻油,生粉各少許,
- 老抽, 生抽 ,米酒, 蠔油各1湯匙
- 薑絲, 辣椒碎
做法:
1. 田雞洗淨加入醃料待20分鐘, 醃料汁留起.
2. 熱鍋加油爆香薑片.
3. 大火加入田雞爆炒至5成熟, 加入醃料汁煮滾熄火.
4. 臘腸飛水後, 原條跟鵝肝腸放入米中一同煲飯.
5. 飯煲出煙時, 把田雞倒入(汁留起).
6. 飯煮好時加入田雞汁1/3碗, 再焗15分鐘.
7. 先把田雞及臘味盛起切件放碟. 再把飯拌勻即可.
**輕鬆小貼士**
1. 田雞可請檔主斬件, 斬腳指.
2. 煲飯時比平時落小一點水, 因田雞會出水, 避免米飯太軟.
3. 煮好後可先盛起田雞及臘味才把飯拌勻, 可避免田雞拌碎在飯中.
辣炒田雞 - 4人份量
材料:
- 田雞3斤 （4人份）
配料:
- 薑數片, 葱段, 蒜頭5粒
- 指天椒 5隻切碎
- 青椒 1個切件
- 紅葱頭 2粒
醃料:
薑絲,胡椒粉,鹽,糖,生抽,老抽,米酒, 蛋清各少許
做法:
1. 田雞洗淨加入醃料待20分鐘, 醃料汁留起.
2. 爆香配料, 加入田雞大火炒.
3. 炒至8成熟， 加1/3碗水及之前留起的醃汁, 少許米酒, 蠔油調味燜5分鐘
4. 加入生粉水大火收汁即可
**輕鬆小貼士**
1. 田雞可請檔主斬件, 斬腳指.
上海年糕湯- 4人份量
材料：
- 年糕片 1包
- 薑 5片
- 紅蔥頭 2粒
- 娃娃菜 2個切絲備用
- 冬菇 5隻浸軟切切絲備用
- 蝦米 半碗浸軟備用
- 豬肉碎或咸肉絲 1碗
- 雞粉 2匙
- 鮮奶 1碗
做法：
1. 豬肉碎加鹽,糖,生抽, 麻油及生粉各少許醃15分鐘備用.
2. 熱鍋加油爆香薑片, 紅蔥頭.
3. 再加入冬菇, 蝦米, 炒至軟身.
4. 加入肉碎或咸肉絲炒香.
5. 倒入雞粉及水煮滾. (約半煲水)調中火煮15分鐘
6. 加入年糕片煮8分鐘.
7. 最後倒入菜絲及鮮奶煮滾, 加鹽調味
**輕鬆小貼士**
1. 可保留蝦米及冬菇水煮湯.
2. 加少量泰國糊椒粉及蔥花更惹味.
炸芝士豬排配日式咖哩 - 4人份量
材料：
- 一口豬排 8塊
- 麵包糠 1包
- 雞蛋 2隻發開
- 生粉 1碗
- 芝士Mozzarella 4片(每片切開一半)
- 醃料(米酒, 味霖各2湯匙, 胡椒粉, 麻油, 鹽各少許)
- 日式咖哩磚 1磚
- 洋蔥1/2 個
- 紅蘿蔔 1/2條
- 薯仔 1個
- 椰菜 1/2個
做法：
日式咖哩
1. 椰菜切絲, 滾水灼1分鐘撈起瀝干水鋪碟.
1. 洋蔥,紅蘿蔔,薯仔切粒.
2. 熱鍋加油炒香洋蔥,紅蘿蔔及薯仔粒至軟身.
3. 加入5-6 飯碗水,煮滾後調中火加蓋煮20分鐘.
3. 加入咖哩磚攪拌煮溶至濃稠即可.
炸芝士豬排
1. 一口豬排解凍後用肉槌敲扁.
2. 倒入醃料 醃15分鐘
3. 於2塊豬排中放入2塊的 半片芝士, 用牙籤固定兩邊.
4. 順序沾上生粉,蛋汁及麵包糠。輕拍一拍靜待3分鐘。
粉不要沾太厚，會影響口感。
5. 滾油炸4分鐘後撈起, 稍放涼後切條放上椰菜絲面.
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- 炸芝士豬排粘上咖哩配白飯吃不錯喔~
**輕鬆小貼士**
1. 紅蘿蔔,薯仔用滾刀切小粒, 這樣才會每一面均勻入味.
2. 如家中無味霖, 可用老抽,生抽各1湯匙代替.
日式冷麵 - 3人份量
材料：
- 日本冷麵 1包
- 冷麵汁/ 糊麻醬
- 雞蛋 3隻
- 蟹柳 5條
- 紫菜 2 片
- 七味粉
做法：
1. 水滾煮麵4分鐘, 過冷河備用.
2. 雞蛋加少許鹽發開, 煎成簿蛋餅.切絲擺碟
3. 蟹柳搣撕, 紫菜剪絲擺碟
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5. 食用時於冷麵上加入喜歡分量的蛋絲, 蟹柳絲及紫菜絲
再加2湯匙冷麵汁或糊麻醬, 七味粉調味即可.
朋友吃過蟹醬焗白菇普遍覺得味道比較濃郁偏咸, 由於蟹醬是現成買的所以味道改變不了, 好處是方便快捷. 後來嘗試用自制吞拿魚醬, 因加入少許辛辣味的京蔥及黑糊椒, 味道適中香口, 而且制作不難, 不防兩種口味同時制作.
蟹醬焗白菇 - 10人份量
材料：
- 白菇 18-20粒
- 蟹醬1支 (宜家食品部有售)
- 片裝Mozzarella芝士 3片
- 黑糊椒碎及香草(百里香)
做法：
1. 白菇起掟
2. 用干淨濕布抹淨
3. 釀入蟹醬至平頂
4. 芝士1開9, 鋪上釀入蟹醬的白菇上
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5. 焗爐預熱200度, 焗20分鐘
6. 焗好後適量灑上黑糊椒碎及香草
吞拿魚焗白菇 - 10人份量
材料：
- 白菇 18-20粒
- 水浸吞拿魚1罐
- 京蔥 1條切碎
- 牛油 1茶匙
- 片裝Mozzarella芝士 3片
- 黑糊椒碎及香草(百里香)
做法：
1. 吞拿魚隔水加入京蔥碎及1茶匙牛油拌勻
2. 加半茶匙鹽及少許黑椒粉
3. 白菇起掟
4. 用干淨濕布抹淨
5. 釀吞拿魚醬至平頂
6. 芝士1開9, 鋪上釀入蟹醬的白菇上
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7. 焗爐預熱200度, 焗20分鐘
8. 焗好後適量灑上黑糊椒碎及香草
尖椒皮蛋 - 10人份量（中辣）
* 尖椒皮蛋, 刀拍青瓜同蒜泥白肉這幾道前菜可同時做, 因為調味配料基本上一樣, 方便怏捷就可做出3個開胃前菜.
材料：
- 即食溏心皮蛋4隻
- 尖椒 半隻切碎
調味料：
- 新鮮蒜蓉 1/3飯碗
- 指天椒碎 1/4 飯碗
- 大紅浙醋 1/3飯碗
- 豉油 1/3飯碗
- 麻油 3湯匙
- 紅辣椒油 3湯匙
做法：
1. 蒜蓉， 指天椒碎及調味料拌混成醬， 一半鋪滿碟。
2. 即食皮蛋一開六， 擺盤**。
3. 再將餘下的醬料淋上面。
4. 最後加上尖椒碎。
＊＊輕鬆小貼示＊＊
1. 切皮蛋時，每下刀，在刀上先淋上紅醋，
這就可避免溏心粘刀，切出的皮蛋亦會非常光滑。
