特級咖哩豬排飯(4-5人份)
某日行過x咖哩, 見d後生仔排隊買飯時好興奮, 細看原來出左個叫富士山既珍寶size咖哩飯. 我緊系又試下整等屋企班大細路都興奮下~^.^~
材料：
- 白飯 5碗
- 雞蛋 4隻
- 花奶/ 鮮奶 50ML
- 鹽, 胡椒粉 1/2茶匙
- 腸仔 3條
- 漢堡排 1件
- 日式咖哩汁及 芝心豬排1件 (請參考http://whitneystyle.blogspot.hk/2014/12/blog-post_12.html)
做法：
1. 白飯用碗盛好, 再倒在大碟上, 成圓穹形.
2. 雞蛋加奶, 鹽, 胡椒粉攪勻, 熱鍋下油, 倒入蛋漿. 中火煎成8成熟蛋餅.
3. 腸仔, 漢堡排烚3分鐘後抹乾水. 放入油炸30秒.
4. 蛋餅覆在白飯上, 圍邊加入咖哩汁.
5. 放上芝心豬排, 腸仔及漢堡排即可.
6. (加加加強版可在漢堡排上再加一隻太陽蛋~)
早餐/ 下午茶- 火腿芝士雞卷+炒滑蛋
材料：
- 去邊方包 3片
- 煙火腿片 3片
- 芝士 3片
- 雞排 1塊
- 雞蛋 3隻
- 香草(迷迭香) 2茶匙
- 鹽, 糊椒粉 少許
**可隨意加入生菜
醃料:
- 鹽 1/2茶匙
- 黑糊椒碎 1茶匙
- 香草(迷迭香) 1茶匙
做法：
1. 方包用麵棒碌平備用.
2. 雞蛋加入少許鹽,糊椒粉及香草拌勻備用.
3. 雞排加入醃料, 醃30分鐘. 焗爐150度預熱, 放入雞排焗15分鐘, 反轉再焗15分鐘. 切成3條備用
4. 煙火腿片煎香備用.
5. 方包依次鋪上煙火腿片, 芝士片及雞排.
6. 卷起, 用蛋漿封口.
7. 麵包卷塗上香草蛋漿.
8. 中火下油煎香麵包卷至香脆即可 或
放入200度預熱焗爐焗6-8分鐘或至脆身即可.
9. 熱鍋中小火加油, 倒入剩餘蛋漿炒成滑蛋即可.
煙三文魚多士
材料：
- 法包 12片
- 牛油 50g
- cream cheese 100g
- 黑糊椒碎 1/2茶匙
- 香草(迷迭香) 1/2茶匙
- 煙三文魚片 12片
做法：
1. 法包片涂上牛油.
2. cream cheese, 黑糊椒碎及香草拌勻備用.
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3. 焗爐預熱180度, 法包片2面各焗5分鐘.
4. 焗好後涂上拌好的cream cheese.
5. 放上煙三文魚片, 灑上少許黑糊椒碎或香草碎即可.
白酒忌廉藍青口
材料：
- 藍青口 1包(400g)
- 洋蔥 1個
- 蕃茄 1個
- 煙肉 3片
- 芫莤 2棵
- 蒜頭 5粒
- 牛油 1湯匙
- 白酒 180ml
- 忌廉 250ml
- 雞湯 150ml
- 黑糊椒碎 1茶匙
- 鹽 1 茶匙
- 雜香草 1/2茶匙
-月桂葉 2片
做法：
1. 藍青口用刷洗淨, 把海草除掉瀝水備用.
2. 蕃茄去皮後, 洋蔥, 煙肉, 芫莤及蒜頭切碎備用.
3. 中火熱鍋下牛油, 依次序炒香蒜頭, 煙肉, 洋蔥,蕃茄粒及月桂葉.約5-7分鐘.
4. 加入雞湯, 鹽及香草煮滾.
5. 加入藍青口.
6. 倒入白酒至煮滾.
7. 煮至所有藍青口開口盛起. 約10分鐘後還未開口的藍青口可棄掉(已死)
(**己開口的藍青口先夾起, 避免過熟.)
8. 倒入忌廉搞勻熜火.
9. 藍青口回鍋, 加入芫莤拌勻即可.
烤豬肋骨
材料：
- 豬肋骨 1排
(在大型超市凍肉部多數有紐西蘭的豬肋骨賣, 大概150蚊左右就有1排.
但小妹要求平靚正, 在旺角街市的凍肉鋪30蚊已經買到本地貨. 肉質口感朋友食過都讚)
醃料1:
- 橄欖油 1湯匙
- 迷迭香 1湯匙
-百里香 1湯匙
- 黑糊椒碎 2茶匙
- 鹽 1茶匙
醃料2:
- HUNT'S BBQ SAUCE 2/3碗
(呢支醬既味道真系一絕, 搵左好耐終於系旺角新信興先買到)
- 茄汁 2湯匙
醃料3:
- HUNT'S BBQ SAUCE 1/3碗
- 蜜糖 2湯匙
做法：
1. 豬肋骨解凍後, 洗淨抺乾水備用.
2. 在豬肋骨底部骨與骨中間淺淺界一刀.
3. 醃料(1)拌勻後涂勻在豬肋骨上, 10分鍾後再涂上醃料(2), 放雪櫃醃上1天.
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4. 用錫紙密封包好.
5. 焗爐預熱180度, 焗50分鐘, 中段反轉一次.
6. 及後把鍚紙打開,豬肋骨面朝上.
7. 焗爐轉250度.
8. 醃料(3) 涂上面, 之後每格10分鐘再涂一次, 共三次即可.
黃金蝦
材料:
- 雪藏大虎蝦1盒 (約8隻) / 新鮮大蝦
- 咸蛋 3隻
- 鹽 1/2茶匙
-水 50ML
- 黑糊椒碎 少許(OPTION)
做法:
1. 虎蝦溶雪後洗淨, 剪掉頭上的尖刺, 觸鬚及腳
2. 挑腸後在復部頭與身中間剪1小刀.抹乾水備用.
3. 取出咸蛋黃後, 輕輕過水洗走表面殘留的蛋白, 滾水蒸10分鐘後壓蓉備用.
4. 熱鍋下油煎香大蝦, 加約半茶匙鹽煎至7成熟, 盛起備用.
5. 蝦油保留, 中小火倒入咸蛋蓉翻炒, 加約50ML水, 一直炒至起泡.
6. 大蝦回鍋繼續翻炒, 至咸蛋黃收乾水及蝦全熟即可.
7. 上碟後可隨意灑上黑糊椒碎.
