中式小菜 - 黃金蝦

黃金蝦

材料:
- 雪藏大虎蝦1盒 (約8隻) / 新鮮大蝦
- 咸蛋 3隻
- 鹽 1/2茶匙
-水 50ML
- 黑糊椒碎 少許(OPTION)

做法:
1. 虎蝦溶雪後洗淨, 剪掉頭上的尖刺, 觸鬚及腳
2. 挑腸後在復部頭與身中間剪1小刀.抹乾水備用.
3. 取出咸蛋黃後, 輕輕過水洗走表面殘留的蛋白, 滾水蒸10分鐘後壓蓉備用. 
4. 熱鍋下油煎香大蝦, 加約半茶匙鹽煎至7成熟, 盛起備用.
5. 蝦油保留, 中小火倒入咸蛋蓉翻炒, 加約50ML水, 一直炒至起泡.
6. 大蝦回鍋繼續翻炒, 至咸蛋黃收乾水及蝦全熟即可.
7. 上碟後可隨意灑上黑糊椒碎.