煙三文魚多士
材料：
- 法包 12片
- 牛油 50g
- cream cheese 100g
- 黑糊椒碎 1/2茶匙
- 香草(迷迭香) 1/2茶匙
- 煙三文魚片 12片
做法：
1. 法包片涂上牛油.
2. cream cheese, 黑糊椒碎及香草拌勻備用.
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3. 焗爐預熱180度, 法包片2面各焗5分鐘.
4. 焗好後涂上拌好的cream cheese.
5. 放上煙三文魚片, 灑上少許黑糊椒碎或香草碎即可.
白酒忌廉藍青口
材料：
- 藍青口 1包(400g)
- 洋蔥 1個
- 蕃茄 1個
- 煙肉 3片
- 芫莤 2棵
- 蒜頭 5粒
- 牛油 1湯匙
- 白酒 180ml
- 忌廉 250ml
- 雞湯 150ml
- 黑糊椒碎 1茶匙
- 鹽 1 茶匙
- 雜香草 1/2茶匙
-月桂葉 2片
做法：
1. 藍青口用刷洗淨, 把海草除掉瀝水備用.
2. 蕃茄去皮後, 洋蔥, 煙肉, 芫莤及蒜頭切碎備用.
3. 中火熱鍋下牛油, 依次序炒香蒜頭, 煙肉, 洋蔥,蕃茄粒及月桂葉.約5-7分鐘.
4. 加入雞湯, 鹽及香草煮滾.
5. 加入藍青口.
6. 倒入白酒至煮滾.
7. 煮至所有藍青口開口盛起. 約10分鐘後還未開口的藍青口可棄掉(已死)
(**己開口的藍青口先夾起, 避免過熟.)
8. 倒入忌廉搞勻熜火.
9. 藍青口回鍋, 加入芫莤拌勻即可.
烤豬肋骨
材料：
- 豬肋骨 1排
(在大型超市凍肉部多數有紐西蘭的豬肋骨賣, 大概150蚊左右就有1排.
但小妹要求平靚正, 在旺角街市的凍肉鋪30蚊已經買到本地貨. 肉質口感朋友食過都讚)
醃料1:
- 橄欖油 1湯匙
- 迷迭香 1湯匙
-百里香 1湯匙
- 黑糊椒碎 2茶匙
- 鹽 1茶匙
醃料2:
- HUNT'S BBQ SAUCE 2/3碗
(呢支醬既味道真系一絕, 搵左好耐終於系旺角新信興先買到)
- 茄汁 2湯匙
醃料3:
- HUNT'S BBQ SAUCE 1/3碗
- 蜜糖 2湯匙
做法：
1. 豬肋骨解凍後, 洗淨抺乾水備用.
2. 在豬肋骨底部骨與骨中間淺淺界一刀.
3. 醃料(1)拌勻後涂勻在豬肋骨上, 10分鍾後再涂上醃料(2), 放雪櫃醃上1天.
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4. 用錫紙密封包好.
5. 焗爐預熱180度, 焗50分鐘, 中段反轉一次.
6. 及後把鍚紙打開,豬肋骨面朝上.
7. 焗爐轉250度.
8. 醃料(3) 涂上面, 之後每格10分鐘再涂一次, 共三次即可.
黃金蝦
材料:
- 雪藏大虎蝦1盒 (約8隻) / 新鮮大蝦
- 咸蛋 3隻
- 鹽 1/2茶匙
-水 50ML
- 黑糊椒碎 少許(OPTION)
做法:
1. 虎蝦溶雪後洗淨, 剪掉頭上的尖刺, 觸鬚及腳
2. 挑腸後在復部頭與身中間剪1小刀.抹乾水備用.
3. 取出咸蛋黃後, 輕輕過水洗走表面殘留的蛋白, 滾水蒸10分鐘後壓蓉備用.
4. 熱鍋下油煎香大蝦, 加約半茶匙鹽煎至7成熟, 盛起備用.
5. 蝦油保留, 中小火倒入咸蛋蓉翻炒, 加約50ML水, 一直炒至起泡.
6. 大蝦回鍋繼續翻炒, 至咸蛋黃收乾水及蝦全熟即可.
7. 上碟後可隨意灑上黑糊椒碎.
派對精選- 雞蛋沙律盤
材料：
- 雞蛋 12隻
- 紅蘿白1個
- 西藩花 2棵
- 車厘茄 12粒
- 藍莓 12粒
- 鴻喜菇 1包
- 紫菜 少許
做法:
1. 西蘭花洗淨切開成小棵, 鹽水沉15分鐘.
2. 滾水加少許鹽焯熟(約3分鐘), 瀝水後平鋪在石紙盤內.
3. 車厘茄及藍莓洗淨隋意鋪在西蘭花面.
4. 盛載雞蛋的膠盒剪成膠托, 洗淨後隨意插入西蘭花中.方便雞蛋放入後固定位置.
5. 冷水下雞蛋煮至水滾再煮約5分鍾至雞蛋全熟.
(煮蛋時耍不斷用筷子順時針攪拌令雞蛋旋轉. 蛋黃才會在雞蛋中心凝固.)
6. 熟蛋放涼後剝殼備用.
7. 紅蘿白去皮切成直徑約4CM, 厚約0.2MM的簿片, 滾水焯１分鐘瀝水備.
8. 鴻喜菇切去根部, 洗淨後滾水略焯瀝水備用.
9. 大雞做法:
在整棵雞蛋的雞冠, 眼眉, 翼及嘴巴位置用小刀切入. 再插入以下切好的紅蘿白片.
眼睛點少許水就可黏上.
雞冠: 紅蘿白片的半圓切成小三角齒狀, 另一半切成倒三角.
眼眉: 紅蘿白片切成底線約1CM的小三角形
翼: 紅蘿白片邊切成小三角齒狀, 再十字分成4份.
嘴: 紅蘿白片切成底線約1.5CM的小三角形, 再在底線的厚位置切入約0.2MM
10. 小雞做法：
雞蛋約2/3高位罝用刀源邊慢慢切開, 小心勿傷到蛋黃。
切開後連蛋黃一邊的蛋白切成割齒形, 再用水貼上眼睛及嘴巴。
眼睛: 紫菜剪成小圓形.
嘴巴: 紅蘿白切成長約1CM的絲狀.
11. 雞蛋裝身後便可放入膠托上即可。
